珠江评论>金羊视角

“N-1点餐模式”可取还是可笑?

来源:金羊网 作者:然玉、江德斌 发表时间:2020-08-13 07:34
分享到

今日议题

8月11日,武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅倡议:一、推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费;二、针对两三位客人进餐,餐厅推出半份菜和小份菜,在节约的前提下,以满足消费者品种多样化的需求;三、所有餐厅为顾客服务,必须以节约的原则作为前提,每家餐厅要准备打包盒,对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务,体现餐饮行业的光盘行动。

同日,河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议:推行N-1点餐模式。

既是减量,更是减负

□然玉

“制止餐饮浪费,培养节约习惯”,市场迅速响应,第一时间给出方案。以区域餐饮行业协会为发声主体,一份份倡议书有的放矢、掷地有声,可谓极具现实指导意义。

其中,“N-1点餐”的提法,很是让人眼前一亮。理论上,按照这一模式,餐馆供餐、顾客点菜,都将有更为精准的量化参照。“少一点,留一分”“不够再加”,这对于避免“点多吃不完”的情况,应当是可行的。系统性优化整个餐饮消费生态,此类细节修正和趋势累进,无疑是至关重要的。

当然了,严格说来,“N-1点餐模式”,仍算不得是一个精细化、标准化的行为指南。“N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜”,关键在于,此处“9个人的菜”要如何界定?人均点多少菜才合适?鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量,上述问题实则是难有统一答案的。那么,说到底“N-1点餐模式”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决定。寄希望“N-1点餐”一用就灵,从此就无剩菜剩饭,那是乐观天真了。

“N-1点餐模式”,并不是要教消费者具体点几个菜,而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”,表面是减量,实质则是“自持”。时至今日,不少人在外用餐,尤其是社交聚餐,仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。其背后的驱动逻辑,一则是对感官刺激、口腹之欲的无节制满足,再者则是意图物质消费来建构自我和他者的“身份认同”……而推行“N-1”,就是给餐桌做减法,给人心去包袱。

事实上,“N-1点餐模式”,与现代社会的食饮新风尚也是一脉相承的。近年来,在都市人群,尤其是年轻社群中间,轻食化、简餐化风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率,另一方面,在客观上也减少了食物浪费。这种“极简主义”的生活方式,业已证明了其自身的价值和优势。与之同理,“N-1点餐模式”的内核,同样是“减负”,给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。

“N-1点餐模式”,是商家与消费者,就新餐饮文化的一次共鸣与合流。早已有人先行先试,如今将之推而广之,可说是正当其时。

这个模式,缺乏可操作性

□江德斌

在六条倡议中,其余五条均获得大众认可,唯独第一条N-1点餐模式引发巨大争议,“10人进餐只能先点9人菜”令人费解,有给人脱离实际的感觉,且缺乏可操作性。

N-1点餐模式容易引起歧义,虽然倡议书拿“10人进餐只能先点9人菜”为例,但并未明确N的基数起点,究竟从多少人开始才这样计算?如果就餐人数多,比如十几人,那么方便计算,可如果只有两三人,再减掉一人的话,那就无法就餐了。恰如网友戏言,按照此模式,一个人去餐馆就没饭吃了,都要被减为零了。

可见,N-1点餐模式概念模糊,存在先天不足,餐馆与食客都无法理解,容易引发争执。而且,在具体操作环节方面,亦会陷入进退维谷的困境,食客能吃多少,不仅取决于人数,还跟男女老少比例、餐食种类、菜品分量、口味等相关,变量因子很多,不能简单用人数衡量。再说了,“10人进餐只能先点9人菜”会造成多寡不均,可能有人吃不饱,而如果餐馆本身就是分餐制,岂不是有一个人要在旁边干看着。

显然,武汉餐饮业协会制定的该项要求,乃是坐在办公室里拍脑袋想出来的,没有体察餐饮企业的实际情况。更何况,武汉餐饮业协会只是行业组织,并非政府监管部门,没有执法权,该倡议书只是一种建议性规范,对餐饮企业没有约束力,无法实现强制性执行和全行业推广。因此,此项不合理、缺乏操作性的N-1点餐模式,极有可能沦为空谈,被餐饮企业无视。

我国餐饮浪费问题确实很严重,需要采取措施予以遏制,为了保障粮食安全,减少餐饮浪费现象,社会各界都有责任厉行节约,主动响应“光盘行动”,遵循适量点餐、不浪费的原则。同时,餐饮企业、行业协会、监管部门需通力合作,协商制定合理的点餐标准,推广小份菜、半例菜、打包服务等,加强培训工作人员,帮助消费者适量点餐,并及时提醒不要浪费食物。对于出现浪费食物的现象,则应采取相应的处罚措施,比如罚款、批评教育、信用惩戒等。

编辑: 宝厷
  • 旅游
  • 汽车
  • 科技
  • 文化
  • 美食

新政助推海南旅游复苏提质、领跑全国

  • 精准扶贫交出满意答卷,广州文旅帮扶梅州两村摘“贫困帽子” 2020-07-01
  • 广东首个“历史文化游径体验日”活动受游客青睐3天逾3万游客踏上广东游径之旅 2020-07-01
  • “驿动的心” 带动乡村游、民宿游火起来 2020-05-13
  • 玩遍增城|亲测9条康养洗肺精品线路,诗意何止在远方 2020-04-29
  • 14家广东5A景区节前恢复开放!快来看哪些门票有优惠 2020-04-29
  • 疫后旅游业:微度假成主旋律,自驾游和短途高铁游受青睐 2020-03-28
  • 【春光好·春茶篇】品香茗,访茶之旅已在望 2020-03-23
  • 访谈 |后疫情时代,民宿业能更早迎来春天吗? 2020-03-14

试驾凌派(CRIDER)锐·混动:内有大乾坤

  • 领克02&03冠军版、领克03+冠军定制版亮相 2020-08-11
  • 化创想为“现实” 广汽丰田举办第七届座驾精灵CIO创想营 2020-08-11
  • 玛莎拉蒂首款混合动力车型新Ghibli广州上市 2020-08-10
  • 现代汽车发布电动汽车专属品牌IONIQ 2020-08-10
  • 广汽本田7月销量71,741辆,同比增长38.3% 2020-08-09
  • 广汽丰田7月销量同比增长20% 威兰达月销突破1万台 2020-08-09
  • 售价5.98-11.28万元,新宝骏RC-5/RC-5W上市 2020-08-09
  • 10万级家用MPV推荐:比亚迪 宋MAX升级版 2020-08-10

2020年《财富》世界500强发布 京东上榜5年排名提升264位

  • 国美京东300亿联合采购:惠及产业链上下游 2020-08-11
  • 金山云广东总部落户梅州 华南地区数字经济建设再添动力 2020-08-10
  • 搜狐2020年Q2财报:盈利1200万美元实现扭亏为盈 2020-08-10
  • Windows 10再爆重大漏洞:微软却迟迟不行动 2020-08-10
  • 48名主播涉嫌从事违法违规活动被列黑名单 封禁期限5年 2020-08-10
  • iPhone 12系列曝料:“刘海”面积无变化 2020-08-10
  • 中国联通与中国石化成为北京冬奥会合作伙伴俱乐部轮值主席单位 2020-08-09
  • 第五届华南国际电动车展开幕:品质、创新、外贸成关键词 2020-08-06

全国京剧院团线上抗疫展演月30台好戏“云端”亮相

  • 胡旋舞石刻墓门:记录了一段很炫的舞蹈 2020-08-10
  • 燔炮爇炙十八般厨艺,看古人如何点亮“夜间经济” 2020-08-10
  • 文艺作品聚焦脱贫攻坚:脚下有泥土 心中有力量 2020-08-10
  • 第五届海丝艺术节首演 赵聪领衔演绎“最美时光” 2020-08-10
  • 四季中国·立秋 2020-08-07
  • 浙江杭州:“向史而新——浙江百年水彩画作品展”开展 2020-08-07
  • 内蒙古文化夜生活复苏:让民众重拾“幸福感” 2020-08-07
  • 濮存昕龚丽君明天开打“洋麻将” 2020-08-07

明天立秋,你会贴秋膘吗?

  • 三伏到了,中秋还会远吗 2020-07-28
  • 月饼来争艳,哪款你会爱? 2020-07-28
  • 到始兴水晶寨,赴一份鲜美红嫩的杨梅之约 2020-06-01
  • 【美食】颜值实力双双在线,苹果诱惑你抵挡得住吗? 2020-05-14
  • “三南”佳肴 鲜而不同 2020-05-07
  • 又到一年春茶开采季,春茶价格相比往年有所下降 2020-04-01
  • VR全景、外卖优惠……星级酒店美食 为求“带货”花样百出 2020-03-27
  • 爱吃辣?麦当劳9.9元辣堡不限次! 2020-03-24
金羊图库
  • 江西湖口:战高温斗酷暑 保安全夺高产
  • 浙江台州:东海归来鱼满舱
  • 俄罗斯宣布注册世界首种新冠疫苗
  • 黎巴嫩大爆炸死亡人数上升 废墟建筑遍地可见
  • 河北丰南:护好一片水 激活一座城
  • 甘肃张掖:枸杞红了 农户富了
  • “啃秋”送夏日
  • 山东青岛:台风掀浪 黑云压城
新闻排行榜
羊晚24小时
救护车被堵在红灯路口半分多钟 珠海两名司机挨罚
2020-08-13 07:23:11
广州越来越多医院开设老年病科 提供一站式综合诊疗
2020-08-13 07:10:24
15日起核载5吨及以上货车禁行海鸥公路 有效期5年
2020-08-13 06:24:29
广东将推进“产品医院” “诊治”电动车及相关企业
2020-08-13 06:21:13
广州上线"区块链律师调查令" 防止伪造篡改调查令
2020-08-13 06:18:22
返回顶部
数字报
精彩推荐 滚动 新闻 广州 广东 中国 娱乐 健康 体育 IT 财富 汽车 房产 美食 图集 生活 食安 科技 教育 军事
“N-1点餐模式”可取还是可笑?
金羊网  作者:然玉、江德斌  2020-08-13
“制止餐饮浪费,培养节约习惯”,市场迅速响应,第一时间给出方案。

今日议题

8月11日,武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅倡议:一、推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费;二、针对两三位客人进餐,餐厅推出半份菜和小份菜,在节约的前提下,以满足消费者品种多样化的需求;三、所有餐厅为顾客服务,必须以节约的原则作为前提,每家餐厅要准备打包盒,对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务,体现餐饮行业的光盘行动。

同日,河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议:推行N-1点餐模式。

既是减量,更是减负

□然玉

“制止餐饮浪费,培养节约习惯”,市场迅速响应,第一时间给出方案。以区域餐饮行业协会为发声主体,一份份倡议书有的放矢、掷地有声,可谓极具现实指导意义。

其中,“N-1点餐”的提法,很是让人眼前一亮。理论上,按照这一模式,餐馆供餐、顾客点菜,都将有更为精准的量化参照。“少一点,留一分”“不够再加”,这对于避免“点多吃不完”的情况,应当是可行的。系统性优化整个餐饮消费生态,此类细节修正和趋势累进,无疑是至关重要的。

当然了,严格说来,“N-1点餐模式”,仍算不得是一个精细化、标准化的行为指南。“N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜”,关键在于,此处“9个人的菜”要如何界定?人均点多少菜才合适?鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量,上述问题实则是难有统一答案的。那么,说到底“N-1点餐模式”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决定。寄希望“N-1点餐”一用就灵,从此就无剩菜剩饭,那是乐观天真了。

“N-1点餐模式”,并不是要教消费者具体点几个菜,而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”,表面是减量,实质则是“自持”。时至今日,不少人在外用餐,尤其是社交聚餐,仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。其背后的驱动逻辑,一则是对感官刺激、口腹之欲的无节制满足,再者则是意图物质消费来建构自我和他者的“身份认同”……而推行“N-1”,就是给餐桌做减法,给人心去包袱。

事实上,“N-1点餐模式”,与现代社会的食饮新风尚也是一脉相承的。近年来,在都市人群,尤其是年轻社群中间,轻食化、简餐化风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率,另一方面,在客观上也减少了食物浪费。这种“极简主义”的生活方式,业已证明了其自身的价值和优势。与之同理,“N-1点餐模式”的内核,同样是“减负”,给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。

“N-1点餐模式”,是商家与消费者,就新餐饮文化的一次共鸣与合流。早已有人先行先试,如今将之推而广之,可说是正当其时。

这个模式,缺乏可操作性

□江德斌

在六条倡议中,其余五条均获得大众认可,唯独第一条N-1点餐模式引发巨大争议,“10人进餐只能先点9人菜”令人费解,有给人脱离实际的感觉,且缺乏可操作性。

N-1点餐模式容易引起歧义,虽然倡议书拿“10人进餐只能先点9人菜”为例,但并未明确N的基数起点,究竟从多少人开始才这样计算?如果就餐人数多,比如十几人,那么方便计算,可如果只有两三人,再减掉一人的话,那就无法就餐了。恰如网友戏言,按照此模式,一个人去餐馆就没饭吃了,都要被减为零了。

可见,N-1点餐模式概念模糊,存在先天不足,餐馆与食客都无法理解,容易引发争执。而且,在具体操作环节方面,亦会陷入进退维谷的困境,食客能吃多少,不仅取决于人数,还跟男女老少比例、餐食种类、菜品分量、口味等相关,变量因子很多,不能简单用人数衡量。再说了,“10人进餐只能先点9人菜”会造成多寡不均,可能有人吃不饱,而如果餐馆本身就是分餐制,岂不是有一个人要在旁边干看着。

显然,武汉餐饮业协会制定的该项要求,乃是坐在办公室里拍脑袋想出来的,没有体察餐饮企业的实际情况。更何况,武汉餐饮业协会只是行业组织,并非政府监管部门,没有执法权,该倡议书只是一种建议性规范,对餐饮企业没有约束力,无法实现强制性执行和全行业推广。因此,此项不合理、缺乏操作性的N-1点餐模式,极有可能沦为空谈,被餐饮企业无视。

我国餐饮浪费问题确实很严重,需要采取措施予以遏制,为了保障粮食安全,减少餐饮浪费现象,社会各界都有责任厉行节约,主动响应“光盘行动”,遵循适量点餐、不浪费的原则。同时,餐饮企业、行业协会、监管部门需通力合作,协商制定合理的点餐标准,推广小份菜、半例菜、打包服务等,加强培训工作人员,帮助消费者适量点餐,并及时提醒不要浪费食物。对于出现浪费食物的现象,则应采取相应的处罚措施,比如罚款、批评教育、信用惩戒等。

编辑: 宝厷
新闻排行榜
精彩推荐
习近平总书记谈选人用人
22:20
初心印记 | 六个字道出“共享”真谛
22:20
厉行节约!习近平要求坚决制止这种行为
15:07
广州一小区停车场突然“取消月保” 遭业主反对
08:58
电动车登记备案再现“深圳速度” 已备案近百万辆
08:57
广东发放“加易贷”贷款总量今年有望突破400亿
09:01
善于总结、善于规划...广州中考学霸学习秘籍大公开
08:57
“南粤家政”实训基地落成 探索扶贫新模式 实现毕业即就业
08:57
番禺男子勇救落水者后 沙陇头涌多了一批救生圈
08:57
精细施工“绣”出古城精品 深圳千年南头古城月底亮相
08:56
  • 官方微信
  • 官方微博