“N-1点餐模式”可取还是可笑？

今日议题

8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅倡议：一、推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；二、针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；三、所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

同日，河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议：推行N-1点餐模式。

既是减量，更是减负

□然玉

“制止餐饮浪费，培养节约习惯”，市场迅速响应，第一时间给出方案。以区域餐饮行业协会为发声主体，一份份倡议书有的放矢、掷地有声，可谓极具现实指导意义。

其中，“N-1点餐”的提法，很是让人眼前一亮。理论上，按照这一模式，餐馆供餐、顾客点菜，都将有更为精准的量化参照。“少一点，留一分”“不够再加”，这对于避免“点多吃不完”的情况，应当是可行的。系统性优化整个餐饮消费生态，此类细节修正和趋势累进，无疑是至关重要的。

当然了，严格说来，“N-1点餐模式”，仍算不得是一个精细化、标准化的行为指南。“N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜”，关键在于，此处“9个人的菜”要如何界定？人均点多少菜才合适？鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量，上述问题实则是难有统一答案的。那么，说到底“N-1点餐模式”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决定。寄希望“N-1点餐”一用就灵，从此就无剩菜剩饭，那是乐观天真了。

“N-1点餐模式”，并不是要教消费者具体点几个菜，而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”，表面是减量，实质则是“自持”。时至今日，不少人在外用餐，尤其是社交聚餐，仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。其背后的驱动逻辑，一则是对感官刺激、口腹之欲的无节制满足，再者则是意图物质消费来建构自我和他者的“身份认同”……而推行“N-1”，就是给餐桌做减法，给人心去包袱。

事实上，“N-1点餐模式”，与现代社会的食饮新风尚也是一脉相承的。近年来，在都市人群，尤其是年轻社群中间，轻食化、简餐化风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率，另一方面，在客观上也减少了食物浪费。这种“极简主义”的生活方式，业已证明了其自身的价值和优势。与之同理，“N-1点餐模式”的内核，同样是“减负”，给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。

“N-1点餐模式”，是商家与消费者，就新餐饮文化的一次共鸣与合流。早已有人先行先试，如今将之推而广之，可说是正当其时。

这个模式,缺乏可操作性

□江德斌

在六条倡议中，其余五条均获得大众认可，唯独第一条N-1点餐模式引发巨大争议，“10人进餐只能先点9人菜”令人费解，有给人脱离实际的感觉，且缺乏可操作性。

N-1点餐模式容易引起歧义，虽然倡议书拿“10人进餐只能先点9人菜”为例，但并未明确N的基数起点，究竟从多少人开始才这样计算？如果就餐人数多，比如十几人，那么方便计算，可如果只有两三人，再减掉一人的话，那就无法就餐了。恰如网友戏言，按照此模式，一个人去餐馆就没饭吃了，都要被减为零了。

可见，N-1点餐模式概念模糊，存在先天不足，餐馆与食客都无法理解，容易引发争执。而且，在具体操作环节方面，亦会陷入进退维谷的困境，食客能吃多少，不仅取决于人数，还跟男女老少比例、餐食种类、菜品分量、口味等相关，变量因子很多，不能简单用人数衡量。再说了，“10人进餐只能先点9人菜”会造成多寡不均，可能有人吃不饱，而如果餐馆本身就是分餐制，岂不是有一个人要在旁边干看着。

显然，武汉餐饮业协会制定的该项要求，乃是坐在办公室里拍脑袋想出来的，没有体察餐饮企业的实际情况。更何况，武汉餐饮业协会只是行业组织，并非政府监管部门，没有执法权，该倡议书只是一种建议性规范，对餐饮企业没有约束力，无法实现强制性执行和全行业推广。因此，此项不合理、缺乏操作性的N-1点餐模式，极有可能沦为空谈，被餐饮企业无视。

我国餐饮浪费问题确实很严重，需要采取措施予以遏制，为了保障粮食安全，减少餐饮浪费现象，社会各界都有责任厉行节约，主动响应“光盘行动”，遵循适量点餐、不浪费的原则。同时，餐饮企业、行业协会、监管部门需通力合作，协商制定合理的点餐标准，推广小份菜、半例菜、打包服务等，加强培训工作人员，帮助消费者适量点餐，并及时提醒不要浪费食物。对于出现浪费食物的现象，则应采取相应的处罚措施，比如罚款、批评教育、信用惩戒等。