“人气餐厅”

文/然玉 图/春鸣

6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。（8月23日新京报）

作为一家大肆营销轰炸、门店迅猛扩张的当红餐饮品牌，其极其不堪的内里，如同灾难的品控，所有的一切，都让人不寒而栗。这哪里是网络平台上备受追捧的“人气餐厅”，简直是“气人餐厅”！

从某种意义上说，此等无良商家，生意做得越大，所造成的伤害就越大。我们必须追问的是，此次被曝出的门店乱象，到底只是个案还是普遍现象？

一个基本逻辑是，餐饮从业者都是倾向于“成本最小化”“利润最大化”，在这其中，如何减少“剩货”和“耗损”，是不少商家重点关注的地方，这原本考验的是商家精细管理的能力，但现实中，却成了一场竞相拉低底线的竞赛。就如不少连锁餐饮同业一样，肉蟹煲在快速铺开的同时，却没有输出标准化的、强有力的内控制度。

进一步强化食品安全执法，加大检查频度和惩罚力度，这无疑是杜绝黑心餐厅的治本之策。除此以外，透过胖哥俩肉蟹煲事件，我们也该思考另一个由来已久的问题：如何真正建构门店和品牌方的责任共同体？餐饮连锁，应该是标准和规范的连锁，是责任和管理的连锁，而不该是无良无德和“坏食物”的连锁。