□林伦伦
潮菜驰誉全国，以鲜为本、精工细作，是广东美食文旅的核心名片，更带动特色农业与食品加工产业提质增效。讲好潮菜故事、做强潮菜IP，既是传承岭南饮食文化的关键举措，更是推动广货走向世界的重要抓手。
潮菜产业规模大、出海潜力足
潮菜凭借独特风味魅力，已成为潮汕旅游的核心吸引力，更是当地农业经济的重要增长点，两大标志性品类产业规模亮眼。潮汕牛肉火锅风靡全国，2025年全产业链产值突破500亿元，其旺盛的深夜堂食需求，曾推动广东夜间堂食订单量跃居全国第一。潮汕卤鹅中的狮头鹅，同样书写着产业传奇。自“百千万工程”全面实施以来，汕头将狮头鹅这一传统特色产业作为乡村产业振兴的核心抓手，在三年间系统谋划、强力推进，创建了狮头鹅国家级现代农业产业园，推动全产业链条持续完善，实现跨越式发展。2025年，汕头狮头鹅全产业链产值已突破100亿元。若算上潮汕三市的整体规模，狮头鹅全产业链产值就更大，成为带动地方经济发展的重要力量。
虽然潮菜早已走出国门、香飘海外，但当前国际布局仍较分散，品牌声量与国际影响力相较于潮剧、英歌舞等，仍有提升空间。广阔的国际舞台，需要以文化为桥进一步深耕开拓。
深挖文化底蕴，助力潮菜出海
潮菜底蕴深厚，藏着丰富的文化美谈，这正是其作为舌尖上的广货“破圈”出海、畅行天下的核心底气。
潮菜最鲜明的特点，是善于烹饪海鲜、追求原汁原味，这根植于潮汕的海洋文化，诸多名菜背后都藏着动人的历史与民俗故事。潮汕地处滨海，海岸线长，潮汕人依海而生、靠海吃海。品种丰富多样的海鲜，是潮汕滨海居民最原始的食材。南澳岛上的考古发现，在新石器时代早期，土著居民就已经掌握打磨细小石器的技艺，用以刮、撬牡蛎等贝类水产。新石器时代中晚期的贝丘遗址，更是留下了堆积成丘的贝类海产品外壳，成为潮汕先民食海鲜的考古见证。
唐代韩愈在《初南食贻元十八协律》中，记录了他初次食用鲎、蚝等奇特海产品时的新奇感受，并记载了当时已形成的烹饪技法与佐料使用：“调以咸与酸，芼以椒与橙。”在潮汕方言中，血蚶壳被称为“蚶壳钱”，保留了上古以贝为币的古老称谓。吃鱼，是年年有余；吃蚶，是年年有钱，承载着潮汕人朴素美好的生活祈愿。
讲好潮菜故事，才能让潮菜真正香飘世界。要多维度发力，推动潮菜在全球拓展市场。一是借力文化交流平台，在国际潮团联谊年会、潮州文化节等重大活动中，开展潮菜技艺展示、美食品鉴推介与文化交流，全面提升潮菜的文化品位与国际知名度。二是深化潮菜文化研究，系统梳理饮食历史、技艺传承与人文内涵，制作多语种宣传资料与标准菜谱，让潮菜文化有据可依、可感可学。三是活用新媒体传播手段，将厚重文化转化为短视频、纪录片等年轻化表达形式，面向海外精准推送，让海外食客在品尝美味的同时，读懂潮菜背后的历史积淀与人文温度。
[作者系潮学国际研究会执行会长、广东技术师范大学二级教授]